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蜂蜜处理，晒干，洗净-哪种治疗最适合您的味蕾？

发布时间: 2023-10-13

什么是蜂蜜治疗，日光处理，洗涤 ......是什么意思？或者，也许更重要的是，哪种治疗最适合您的味蕾？
　　
加工的三种主要类型
　　
传统上，咖啡的处理方法主要有三种: 洗涤，日光处理和蜂蜜处理。当然还有很多其他的治疗方法，但它们比较少，比如印度尼西亚的湿刨法。
　　
洗过的咖啡只关注咖啡豆本身的味道，它的设计是为了让你品尝咖啡豆内的味道，而不是附着在咖啡豆表面的味道。
　　
晒干或蜂蜜处理的咖啡需要咖啡樱桃具有风味。然而，洗涤的咖啡风味几乎100% 依赖于豆在其生长周期中吸收的天然糖和营养素。这意味着品种，土壤，天气，成熟度，发酵，洗涤方法和干燥过程都是绝对关键的。
　　
水洗咖啡既反映了农业的完美科学，也反映了农民是创造咖啡豆风味的重要组成部分。当我们接近洗涤过的咖啡时，很明显，来源和环境条件在增加风味方面起着至关重要的作用。
　　
这意味着洗涤过程可以像任何其他过程一样突出单一来源咖啡豆的真实特征-这就是为什么这么多优质咖啡被洗涤的原因。
　　
“洗过的埃塞俄比亚和肯尼亚人具有非常明确的风味，如果处理得当，它们的优质风味就会完美地发挥作用。”
日光化
　　
日光化是起源于埃塞俄比亚的一种回归基本的治疗方法。果肉留在豆子上，在干燥过程中几乎没有被破坏。虽然它需要较少的投资，但它仍然需要一定的气候条件，以确保果肉和种子及时干燥。
　　
随着时间的推移，日晒被认为是较低质量的处理，因为它不能保证咖啡风味的一致性。这种不一致通常是未成熟和成熟咖啡樱桃相互作用的结果。
　　
然而，许多人认为，日晒实际上有可能创造出最美味的咖啡 -- 卷土重来指日可待。如果可以实现一致性，则solarized咖啡可以具有与水洗咖啡相同的清晰风味特征，同时还提供一些更有趣的香气。
　　
经过精心挑选和加工的晒干咖啡豆可以提供令人难以置信的杯子测试风味，并为消费者提供令人惊讶的甜味-“一些晒干咖啡的味道更像是热带水果沙拉或水果拼盘，而不是咖啡。”
　　
此外，日光咖啡豆是最环保的。

蜂蜜处理过的
　　
如果处理得当，经过蜂蜜处理的咖啡豆的味道就像有人在咖啡中添加了蜂蜜和红糖-尽管这个名字实际上来自这样一个事实，即加工过程中咖啡豆的稠度类似于蜂蜜。在许多方面，经过蜂蜜处理的蜂蜜介于洗净和晒干之间: 它具有水果味，但不像某些晒干的豆子那样过头。它的酸度通常比洗涤过的咖啡豆更圆润，并且具有强烈的甜味和复杂性。
　　
蜂蜜治疗与哥斯达黎加密切相关，近年来开发了一系列治疗方法: 黄色，红色，金色，黑色和白色蜂蜜。这反映了这种处理对咖啡的风味和整体特性的影响。这很可能是一个高度科学的过程，可以通过控制口香糖的量来影响咖啡的甜度和主体。通常，留在豆上的口香糖越多，甜味就越强烈。
　　
你如何决定使用哪种方法？
　　
大多数咖啡生产商都希望生产出最有利可图、最美味的咖啡，但他们受到环境的限制。与大多数食物相比，咖啡豆与周围环境的联系更为紧密。
　　
生产者通常会查看降雨量，并决定是否清洗，蜂蜜处理或晒太阳。如果降雨量太高，很难生产出好的晒干咖啡豆; 如果降雨量低，则为蜂蜜处理和晒干创造了良好的加工条件，从而保留了咖啡中更多的糖。
　　
咖啡加工的未来
　　
一些传统的咖啡生产国偏爱一种处理方法而不是另一种处理方法。例如，卢旺达和中美洲大部分地区历来使用水洗加工，而巴西则偏爱蜂蜜或日晒。
　　
由于人们对优质咖啡的需求，这种情况正在发生变化。在环境和气候因素允许的情况下，越来越多的咖啡种植者愿意尝试替代加工方法。例如，在尼加拉瓜、危地马拉和